Thaise pompoensoep met maar 3 ingrediënten
Veel mensen nemen soep als voorgerecht, om hun diner te starten. Maar slechts weinig mensen beseffen zich dat het ook daadwerkelijk een bewezen ‘filler’ is. Wetenschap bevindt keer op keer dat het een van de makkelijkste dieetstrategieën is om overeten bij een restaurant te beperken. De vraag die je je dan alleen kan stellen: hoe maak ik mijn soep lekker?
Veel mensen denken namelijk al snel aan saaie, flauwe soep, terwijl soep een gerecht is waarmee je oneindig kan variëren: je kan letterlijk maken wat je wilt. Vandaag gaan we dan kijken naar Thaise Pompoensoep, waarbij we slechts 3 ingrediënten gaan gebruiken. Snel, makkelijk, maar bovendien lekker!
Ingrediënten (voor 6 porties)
- 1 kg pompoen*
- 2 el (40 g) rode curry pasta
- 150 ml kokosmelk light
- 550 ml water
- Zout naar smaak
*Wij gebruikten diepvries pompoenstukjes
Instructies
- Snijd, als dat nog niet gebeurd is, de pompoen in blokjes.
- Vul een pan met water, zodat de pompoen onder water staat en kook de pompoenblokjes totdat ze zacht zijn.
- Giet het water (bijna) helemaal af. Houd ½ – ¾ van het water in de pan. Als je graag van een dikke maaltijdsoep houdt laat je minder water in de pan zitten, als je van vloeibare soep houdt bewaar je meer water. Wees conservatief, je kunt altijd meer water toevoegen op het eind.
- Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat deze glad en romig is.
- Voeg de Thaise currypasta en kokosmelk toe en meng alles goed.
- Laat het nog even opwarmen op laag vuur.
- Serveer direct of bewaar het in de koelkast of vriezer voor een later moment.
Macro’s (per portie)
Eiwitten: 2 g
Vetten: 2 g
Koolhydraten: 12 g
Energie: 65 kcal
